IL TIRAMISU’ DI ZIO GIGI secondo “Dolcipensieri”

Un “Dolcepensiero”: quando cucino qualche dolce per mio zio, devo scartare frutta e logicamente anche tutti gli eventuali ingredienti con base fruttosa. Ecco perchè ho arricchito questo dessert classico non solo nella forma ma anche nell’aggiunta del cioccolato che rendono ancora più prelibato un classico.

INGREDIENTI

biscotti savoiardi

500 grammi di mascarpone

3 uova

2 bicchieri di zucchero

200 grammi di cioccolato al latte

caffè ristretto

cacao amaro

sale

cognac

PREPARAZIONE

Prendere le uova: separare i tuorli dagli albumi che dovranno essere montati a neve con un pizzico di sale. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso. Aggiungere il mascarpone, mischiare il tutto aggiungendo gli albumi a neve. Sminuzzare metà del cioccolato finemente, l’altra metà più grossolanamente. Prendere una tortiera, spolverare la superficie con del cacao amaro, inzuppare i biscotti savoiardi nel caffè allungato con due cucchiai scarsi di cognac e iniziare a formare il primo strato, versare mezza parte di crema, spolverizzare con cacao amaro e con il cioccolato tritato finemente. Continuare con il secondo strato di savoiardi e mascarpone; spolverare con il cacao e finire con il restante cioccolato tritato grossolanamente. Mettere il tiramisù in frigo per almeno un ora e servirlo frescho tagliato a spicchi.

I TIRAMISU’ DI DOLCIPENSIERI:

IL TIRAMISU’

TIRAMISU’ AI FRUTTI ROSSI

TIRAMISU’ NATALIZIO CON PAN BRIOCHE

PACIUGO ALLE AMARENE secondo “Dolcipensieri”

INGREDIENTI

per il gelato al fiordilatte:

150 grammi di zucchero

350 grammi di latte

150 grammi di panna

un pizzico di vaniglina

200 grammi di amarene biologiche

zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

Mescolare lo zucchero, il latte, la panna in precedenza bollita leggermente e la vaniglina. Mescolare bene il tutto e versarlo nel cestello della gelatiera. Azionare secondo le indicazioni del vostro apparecchio. Nel frattempo prendere le amarene avendo cura di lasciarne da parte una manciata. Lavare con acqua fredda corrente, privarle del nocciolo e con l’aiuto di un frullatore ad immersione, creare una purea che passerete poi in un colino a maglie leggermente larghe; se le amarene rimangono un pò asprine, aggiungere zucchero a velo a piacere. Impiattare i bicchieri con il gelato al fiordilatte, qualche amarena tagliata a metà e privata del nocciolo, la purea e infine un paio di amarene con il pistillo.

INSALATA CON POLLO DORATO secondo “Dolcipensieri”

Un “Dolcepensiero” croccante: le foglie più fresche e tenere dell’orto estivo, diventano davvero sfiziose. Consistenze che creano contrasti con le foglie e gli ingredienti tostati e grigliati intrigando il più classico dei contorni che per “magia” diventano piatti unici, per questa calda estate.

INGREDIENTI

per il trito del pollo:

rosmarino

salvia

aglio

sale grosso grigio bretone*

pepe nero

pan grattato

per il resto del piatto:

un ceppo di insalata pan di zucchero

2 uova

200 grammi di mais naturale

350 grammi di petto di pollo

400 grammi di ali di pollo

1 bicchiere di vino bianco

olio extravergine d’oliva

aceto di vino bianco

1 noce di burro

*Il SALE GRIGIO BRETONE è un sale integrale naturale che si forma per evaporazione dovuta al sole e al vento nelle saline di argilla grigia della costa atlantica della Bretagna. Viene raccolto a mano con un antico metodo celtico, con pale di legno, conservando così tutta la sua purezza e le proprietà nutrizionali. Dall’aspetto opalescente, il suo colore è un grigio perla variegato. Per la sua ricchezza di sali minerali pregiati, acquisisce un gusto strutturato e meno salato, con sentori floreali dove primeggia la violetta. Indicato per le carni soprattutto quelle rosse e per pesce di mare.

PREPARAZIONE

Far cuocere, per circa un’ora,  le ali di pollo in forno già caldo con un filo di olio, qualche granello di sale grigio bretone e un bicchiere di vino bianco. Controllare comunque la loro cottura rigirandole su ambo i lati. Cuocere le uova in acqua bollente salata per circa dieci minuti, passarle sotto acqua corrente fredda e lasciarle raffreddare del tutto. Preparare il trito che userete per l’impanatura dei petti di pollo; nel mixer unire gli aghi di rosmarimo, qualche foglia di salvia, uno spicchio di aglio, un cucchiaino di sale grosso bretone e del pepe nero. Azionare il mixer per triturare il tutto. Aggiungere il trito ad abbondante pan grattato, mischiare bene  e passarci i petti di pollo tagliati a striscioline fino a quando saranno ben coperti. Cuocerli in una padella antiaderente con un filo di olio e una noce di burro. Nel frattempo pulire l’insalata e ridurla a striscioline, unire il mais naturale e condirla con olio e aceto di vino bianco. Unire i petti di pollo alla carne che avrete ottenuto disossando le ali di pollo e finire la cottura in forno con funzione grill per gli ultimi 5-10 minuti. Impiattare mischiando prima all’insalata la carne delle ali e le uova sode tagliate a fette, mischiate bene il tutto, ponete una manciata generosa su ogni piatto e sopra aggiungete i petti di pollo croccanti e servite.

LA CAPRESE ABBONDANTE secondo “Dolcipensieri”

Un “dolcepensiero” estivo: il caldo quest’anno si fa sentire, ma più che caldo è afa. Per un pranzo veloce e leggero, è arrivata la stagione delle insalate: ho sempre amato la caprese, facendone delle versioni diverse aggiungendo diversi ingredienti. Questa l’ho chiamata “ABBONDANTE” perchè vede come base una caprese tradizionale con aggiunta di altri ingredienti freschi di taglio.

INGREDIENTI

insalata mista (rucola, songino, lattuga, pan di zucchero e radicchio)

2 mozzarelle di bufala

2 pomodori “cuore di bue”

1 etto di prosciutto cotto

 fettine di fontina dolce

olio extravergine d’oliva

aceto di vino bianco

origano

aglio

sale.

PREPARAZIONE

Lavare le insalate fresche tipo rucola, songino, pan di zucchero, lattuga e radicchio rosso. Tagliarle sottilmente e distribuirne uno strato su un grande piatto da portata oliandola e salandola leggermente. Tagliare i pomodori a fette sottili, farle marinare con un filo di olio, aglio, origano e sale. Distrubirle sull’insalata, affettare le mozzarelle che metterete sulle fette di pomodoro. Infine distribuire il prosciutto cotto e le fette di fontina tagliate sottilissime. Se vi piace, condite con un filo leggero di aceto di vino bianco.

La scelta degli ingredienti deve essere il centro di ogni ricetta, anche se molto semplice (come questa). Mi raccomando di scegliere pomodori cuore di bue grossi, sodi e ben maturi mentre l’insalata ben fresca risciacquatela ben bene sotto acqua fredda corrente asciugandola in un panno di cotone.

Centrifugato di frutta TURANDOT

INGREDIENTI

2 fette di ananas

2 fette di melone

1 limone

1 arancia

ghiaccio tritato

PREPARAZIONE

Nella centrifuga, miscelare l’ananas e il melone, unire il succo del limone e dell’arancia, mischiare il tutto in un grosso bicchiere con il ghiaccio tritato – usate frutta fresca e fredda di frigorifero. Servire fresco, aggiungendo qualche pezzetto di ananas al composto liquido. Se non avete la centrifuga, usate un frullatore per frullare l’ananas e il melone che poi passerete in un colino per ottenere solo il liquido. Far passare sia il succo di arancia e limone attraverso il colino schiacciando con l’aiuto di un cucchiaio, tutta la purea della frutta.

Un “Dolcepensiero”: questo centrifugato che ho rifatto subito il giorno dopo la mia visita a Verona, l’ho chiamato TURANDOT in onore alla bellissima rappresentazione a cui ho assistito nella scenografica arena di Verona. Si tratta di un semplice centrifugato con accostamenti dolci e aspri che regalano a questo drink, una sensazione unica dissetante.