Un “Dolcepensiero” fresco: adoro la crema al mascarpone, ma in questi giorni di festa, di mangiare il tiramisù proprio non ne ho voglia. Sarà per la presenza del caffè che non amo più particolarmente, ho confezionato questo dessert curandone una variante un po’ più fresca (so’ già che non è una novità, anzi!!!): durante le feste natalizie, fin da quando sono bambina, l’ananas non manca sulle nostre tavole. Tantissimi anni fa era uno dei primi frutti esotici che spopolavano nei mercati, ora giorno dopo giorno arrivano novità sorprendenti che regalano non solo gusti particolari, ma anche allegria sulle tavole grazie ai loro colori. Quindi immergendomi nei ricordi d’infanzia, mi sono voluta immergere anche nella cremosità del mascarpone… ed ecco il mio risultato:
INGREDIENTI PER QUATTRO CESTINI
PER LE CIALDE
1 noce di burro di circa 60 grammi
50 grammi di zucchero semolato
2 cucchiai di miele
50 grammi di farina bianca 00
PER LA CREMA
180 grammi di mascarpone
4 fette di ananas
2 uova
1 bicchiere di zucchero (circa 130-140 grammi)
cacao amaro q.b.
un pizzico di sale
chicchi di caffè al cioccolato per la finitura
PREPARAZIONE
Sciogliere il burro in un pentolino con lo zucchero e il miele. Levate la casseruola dal fuoco, unire la farina, mescolate e lasciate raffreddare il composto. Rivestire una pirofila con carta oleata, disporre il composto diviso in quattro parti e cuocere in forno caldo a 180° per 7-8 minuti (senza schiacciarle, perchè il composto si allarga da solo quindi lasciate spazio tra di loro). Lasciare intiepidire le cialde ottenute, staccatele dalla carta con una spatola piatta e con delicatezza; disponetele immediatamente sul fondo di quattro ciotole rovesciate facendole adagiare bene lungo tutto il bordo. Quindi far raffreddare e staccare con delicatezza i cestini cosi ottenuti quando saranno ben freddi. Preparare le crema: prendere le uova: separare i tuorli dagli albumi che dovranno essere montati a neve con un pizzico di sale. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso. Aggiungere il mascarpone, mischiare il tutto aggiungendo gli albumi a neve. Montare bene tutto il composto fino a quando sarà ben cremoso e chiaro. Eliminare la buccia dalle fette di ananas, eliminare la parte fibrosa centrale e tagliarle a piccoli spicchi: se le fette sono spesse, tagliarle a metà. Distribuirle sul fondo dei vostri cestini, ricoprirle con la crema al mascarpone e terminare con qualche fettina ancora di ananas e una leggera spolverata di cacao. Distribuire sul piatto i chicchi di caffè al cioccolato.
Il PASSITO DI PANTELLERIA è stato il vino che ha accompagnato questa delizia: la vendemmia alla fine di agosto ed il successivo appassimento delle uve, regalano a questo strepitoso vino liquoroso un caratteristico colore tra il dorato e l’ambra. Profuma di albicocche, miele, fichi secchi: alla mente può regalare l’impressione di luoghi esotici, forse dettato dal pensiero del sole rovente che ne appassisce le uve dopo la raccolta prima di essere messo nelle botti; la raccolta avviene ancora manualmente. E’ ottimo da abbinare a dolci con la frutta oppure con formaggi a pasta dura. A Pantelleria furono i Fenici che iniziarono ad usare la tecnica dell’appassimento dell’uva e i Romani furbamente ne vantarono il continuo commercio. Questo vino vanta la sua unicità italiana, il costo è medio/alto per il motivo che tutto avviene ancora manualmente.
