MUFFIN “CIOCCOLOSO ALLA NOCCIOLA” E MANDORLE di Dolcipensieri

Un “Dolcepensiero” per una nuova collaborazione: oggi vi presento una nuova collaborazione del mio blog. Come per le altre, anche questa collaborazione è nata tramite una richiesta della ditta stessa nei confronti di Dolcipensieri… La ditta è

da anni “l’arte cioccolatiera italiana” che puoi trovare nei bar, “il gusto intenso della seduzione”… e come dicono loro da questi slogan, così ci è parsa al nostro palato. Prima di cucinare per queste cioccolate, l’ho fatta assaggiare ad una mia cara amica che la trovata molto buona, dolce al punto giusto, aromatizzata quel tanto che ci vuole… infatti le soluzioni di cioccolata si possono trovare in tanti gusti: classica, alla nocciola, bianca, caffè e ginseng, fondente, banana, gianduia, arancia e cannella, amaretto e cocco. Questa collaborazione è nata con altri blogger, per realizzare il primo ricettario “Cioccoloso” della rete blogger. Il pacco che mi è pervenuto comprendeva comode bustine monodose di tutte le cioccolate sopracitate con tazza e piattino a forma di cuore e logate Antonelli. Vi consiglio di visitare il loro sito http://www.antonellisilio.it/ interessante non solo per le soluzioni di cioccolate calde.

Per questi muffin abbiamo gustato la cioccolata al cocco, arancia e cannella, amaretto oltre che alla classica, alla gianduia…

Con quest ricetta partecipo al progetto della Antonelli intitolato: “Il primo ricettario cioccolato fatto da blogger e distribuito sul web”.

INGREDIENTI PER CIRCA 10-12 MUFFIN

2 cucchiai di cacao amaro

50 grammi di cioccolato fondente

120 ml di latte intero

150 grammi di farina bianca antigrumi

100 grammi di fecola di patate

100 grammi di zucchero semolato

70 grammi di burro leggermente salato

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaio di cacao amaro

80 grammi di mandorle

zucchero a velo vanigliato

PREPARAZIONE

Mettere a bollire il latte, a fuoco spento unire il cacao e il cioccolato, miscelare molto bene con un frustino fino a quando tutto si è ben sciolto. Sciogliere il burro, unirlo allo zucchero creando una crema densa (ho usato la planetaria, frusta Kflexi). Unire le uova, l’olio evo, la farina (se usate la tradizionale 00 setacciatela), la fecola setacciata con il lievito e il cacao. Unire per ultimo il latte al cacao e cioccolato, mischiare bene il tutto e finire il composto con le mandorle tritate a mo’ di granella. Versare l’impasto negli stampini di silicone per muffin, infornare in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Quando freddi, spolverarli di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest:

USA SWEET USA – IL MIGLIOR DOLCE DEGLI STATES

del blog I DOLCI DI CAIA

Anche al contest CIOCCOLATO DIPENDENTE

del blog “LA CUCINA DI ESME”

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MUFFIN RUSTICO ALLE MANDORLE di Dolcipensieri

Un “dolcepensiero” di partenza: ritornati – ormai – ai ritmi frenetici dell’autunno fra lavoro, asilo, casa e hobby vari, ho sentito il bisogno di gustare qualcosa di un po’ energico, qualcosa che mi facesse sentire carica e cosa c’è di meglio che usare un po’ di farina di grano saraceno e marmellata, tipici ingredienti rustici della mia Lombardia, perfetti per l’autunno?la farina di saraceno la trovo deliziosa sia al tatto, sia agli occhi grazie alla sua caratteristica rusticità. Utilizzata soprattutto per i pizzoccheri valtellinesi, io l’ho riscoperta anche nei dolci diventando così il mio ingrediente per “confort food”: insomma addentare questo tortino mi ha fatto pensare a tante altre ricette che farò durante la stagione fredda, si perchè io trovo, questa stagione, deliziosa soprattutto in cucina quando, con il forno accesso e magari la prima brezzolina freddina fuori, i vetri si appannano un po’… la casa si scalda del calore del forno e dei profumi che ne sprigiona. Insomma… anche questo vuol dire “sentirsi a casa”!

INGREDIENTI PER 10 MUFFIN

125 grammi di burro

125 grammi di zucchero

3 uova intere

2 albumi

125 grammi di farina di grano saraceno

125 grammi di mandorle

1 fiala di aroma di vaniglia

8 grammi di zucchero vanigliato

8 grammi di lievito per dolci

zucchero a velo per la finitura

farina bianca per gli stampi

burro per gli stampi

sale.

PREPARAZIONE

Montare il burro sciolto a bagnomaria con lo zucchero e le uova intere nella planetaria con la frusta a filo. Aggiungere la farina e il lievito, le mandorle passate al mixer e lo zucchero vanigliato. Mescolare bene il tutto nella planetaria con la frusta a “K flexi”. A parte, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale finchè saranno ben sodi. Aggiungeteli all’impasto preparato, miscelare molto bene il tutto e versate in stampini per muffin imburrati e infarinati. Far cuocere a forno caldo 180°C per circa 45 minuti (controllare con prova stecchino). Far raffreddare i muffin e poi spolverizzateli con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest: “GEMME DI BONTA’: LE MANDORLE” del blog “LA CUCINA DI ANGELA”

Dall’archivio di Dolcipensieri:

 MUFFIN AL CIOCCOLATO, CACAO E NOCCIOLE CON GLASSA AI DUE CIOCCOLATI

TORTINO DI GRANO SARACENO

BISCOTTI BIANCHI

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MUFFIN AI MIRTILLI di Dolcipensieri

Un “Dolcepensiero”: chi di noi non conosce i MUFFIN? sono i dolcetti per eccellenza adatti alla prima colazione o anche come merenda. Ne esistono tantissime varianti sia a livello d’impasto sia per i vari ingredienti che si possono inglobare per crearne sempre di diversi. Si possono fare sia dolci che salati: in sostanza sono delle piccole torte monoporzione, tipici e soffici dolcetti americani o inglesi. Sull’origine di questi dolci ci sono due versioni: quella francese sembra che derivino da una sorta di pane soffice, quella germanica invece da una torta. La differenza fra muffin inglese e americano stà nell’impasto: l’americano creato intorno al 1800 viene preparato con lievito chimico, l’inglese viene invece confezionato con lievito madre o di birra. A mio personale giudizio il muffin per eccellenza, quello che sento nominare di più anche al cinema, è quello con i mirtilli… ecco la mia versione:

INGREDIENTI PER CIRCA UNA DOZZINA DI MUFFIN

150 grammi di mirtilli

250 grammi di farina di manitoba

60 grammi di zucchero di canna

60 grammi di miele di agrumi

125 grammi di burro

1 uovo

200 ml di latte

1 bustina di lievito

un pizzico di sale.

PREPARAZIONE

Sciogliere il burro a bagnomaria, unire l’uovo, un pizzico di sale e azionare la planetaria con la frusta K flexi. Unire la farina con il lievito setacciati, unire lo zucchero e il miele miscelando il tutto unendo poco a poco il latte. Una volta mescolati tutti gli ingredienti, aggiungere i mirtilli mescolando delicatamente con una spatola. Versare l’impasto nei pirottini riempendoli per 2/3, infornare a 180°C forno già caldo per circa 30-35 minuti.

A tutta… MUFFIN:

MUFFIN AL CIOCCOLATO, CACAO E NOCCIOLE CON GLASSA AI DUE CIOCCOLATI

MUFFIN AI CANDITI

MUFFIN CON CIOCCOLATO AL LATTE E FRUTTA SECCA

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI SARA

DEL BLOG: ITALIAN DOLCE’S BLOG (ex “I CINQUE SENSI DEL GUSTO”)

A ME MOLTO GRADITO SIA PER IL TEMA SIA PER IL RICHAMO AI FILM

“TU VUO’ FA L’AMERICANO”

PER ME IL “MUFFIN AI MIRTILLI” SONO IL DOLCE PIU’ ITALO-AMERICANO… CHE CI SIA!!!

MI TROVI ANCHE QUI:

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MUFFIN AL CIOCCOLATO, CACACO E NOCCIOLE CON GLASSA AI DUE CIOCCOLATI di Dolcipensieri

Un “Dolcepensiero” avanzato: e si… si parla di avanzi, di cucina s’intende. Si sa che le uova di cioccolato quando si hanno dei bimbi, sono tante e dopo averne scoperto la sorpresa e averne mangiato un bel po’, in casa mia rimane sempre l’avanzo di quello fondente e di quello bianco. Quindi ho deciso di rifare questi muffin adattissimi all’occasione e aderire all’iniziativa di BLOG DI CUCINA: al posto delle arachidi ho messo delle nocciole.

INGREDIENTI

Per l’impasto:

250 grammi di farina 00

2 cucchiaini di lievito per dolci

3 uova

100 grammi di burro

100 grammi di zucchero

2 cucchiai di cacao amaro

100 grammi di cioccolato fondente delle uova di pasqua

100 grammi di nocciole

latte

sale q.b.

Per la decorazione:

200 grammi di cioccolato bianco delle uova di pasqua

100 grammi di cioccolato fondente delle uova di pasqua

confettini di zucchero argentato.

PREPARAZIONE

Impastare nella planetaria il burro sciolto a bagnomaria con lo zucchero e le uova fino ad ottenere un composto ben spumoso. Unire poi la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e il cacao amaro. Aggiungere del latte per ammorbidire l’impasto, unire poi le nocciole sgusciate e tritate finemente; tritare a pezzi piccoli anche il cioccolato fondente (se l’mpasto risulta troppo denso, unire altro latte per renderlo mordido). Travasare l’impasto negli stampi da muffn imburrati ed infarinati – oppure con all’interno i loro pirottini – cercando di non riempirli per più di 2/3 della loro altezza. Inforna a 180° per circa venti minuti. Trascorso questo tempo sfornare i muffin, farli raffreddare e appoggiarli su una gratella. Tritare i due tipi di cioccolato; far fondere per primo il cioccolato bianco e glassare i muffin. Far poi sciogliere il cioccolato fondente e guarnire i muffin a vostro piacimento. Infine guarnire con i confettini d’argento.

(Le foto si riferiscono alla ricetta postata nel 2008…)

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MUFFIN AI CANDITI secondo “Dolcipensieri”

Un “Dolcepensiero” augurale: vi avevo fatto gli auguri proprio qui anticipandovi questi deliziosi muffin, adatti a queste feste perchè ricchi di piccoli canditi che gli regalano anche un tocco in più con i loro colori. Li volevo portare alla festa del mio corso di yoga, ma non sono riusciti ad arrivarci perchè mangiati da amici che sono arrivati proprio quando li sfornavo… per la festa ho optato per altri muffin qui. Convinta di aver portato semplici tortine, sono rimasta contenta da come sono stati divorati: anche se questo è il mio “modesto parere”, devo proprio dire che erano morbidissimi e gustosissimi entrambi.

INGREDIENTI

75 grammi di canditi misti

150 grammi di farina bianca

50 grammi di fecola

100 grammi di burro

150 grammi di zucchero

2 uova

latte intero q.b.

1 bustina di lievito per dolci

sale.

PREPARAZIONE

Nel robot da cucina, lavorare i tuorli con le fruste unendo lo zucchero fino a quando saranno ben gonfi e chiari. Aggiungere il burro fuso a bagnomaria, la fecola con la farina setacciate insieme, il lievito ed infine gli albumi montati molto bene a neve con un pizzico di sale. Amalgamare il tutto: unire i canditi; continuare aggiungendo del latte per rendere l’impasto morbido. Dopo aver mescolato il tutto, versar negli appositi stampini imburrati ed infarinati riempendoli per circa 3/4. Metterli in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti.

MUFFIN NATALIZI… (ma anche per altre occasioni):

MUFFIN CON CIOCCOLATO AL LATTE E FRUTTA SECCA e tanti altri a seguire

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MUFFIN CON CIOCCOLATO AL LATTE E FRUTTA SECCA secondo “Dolcipensieri”

Un “Dolcepensiero” d’inizio anno: inizio con i miei AUGURONI PER IL NUOVO ANNO… continuo con un’idea per la prima colazione del primo giorno dell’anno; ho preparato questi deliziosi muffin. Da quando c’è il nostro Matteo, non festeggiamo più con veglioni, comunque non li ho mai amati. Ho sempre preferito fare cene in taverna con gli amici più cari e poi uscire a festeggiare in piazza. Ritornando alla colazione del nuovo anno, io e Marco cerchiamo di iniziare al meglio con una bella tazzina di caffè fumante e dolci fatti in casa (che poi è tipico di noi italiani): le brioches sono sostituite da questi muffin deliziosi grazie al gusto delicato che regala il cioccolato al latte insieme al sapore rustico della frutta secca. Ottimi!!! direi…

INGREDIENTI

100 grammi di cioccolato al latte

50 grammi di nocciole

50 grammi di mandorle

50 grammi di pinoli

150 grammi di farina bianca

50 grammi di fecola

100 grammi di burro

150 grammi di zucchero

2 uova

latte intero q.b.

1 bustina di lievito per dolci

zucchero a velo

cacao amaro in polvere

sale.

PREPARAZIONE

Nel mixer, tritare grossolanamente la frutta secca tranne i pinoli. Nel robot da cucina, lavorare i tuorli con le fruste unendo lo zucchero fino a quando saranno ben gonfi e chiari. Aggiungere il burro fuso a bagnomaria, la fecola con la farina setacciate insieme, il lievito ed infine gli albumi montati molto bene a neve con un pizzico di sale. Amalgamare il tutto: unire la frutta secca con i pinoli ed il cioccolato sciolto a bagnomaria; continuare aggiungendo del latte per rendere l’impasto morbido. Dopo aver mescolato il tutto, versarlo negli appositi stampini imburrati ed infarinati riempendoli per circa 3/4. Metterli in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti. Sfornateli, lasciateli raffreddare e spolverizzarli con dello zucchero a velo e del cacao amaro in polvere.

Altre idee per deliziosi muffin:

MUFFIN COCCO E CIOCCOLATO FONDENTE

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MUFFIN COCCO E CIOCCOLATO FONDENTE secondo “Dolcipensieri”

INGREDIENTI

100 grammi di cioccolato fondente

50 grammi di cocco grattugiato

150 grammi di farina bianca

50 grammi di fecola

100 grammi di burro

150 grammi di zucchero

2 uova

1 bicchiere di latte intero

1 bustina di lievito per dolci

sale.

PREPARAZIONE

Per questi muffin, ho usato la mia base di crema adatta per aggiungere sempre ingredienti nuovi. Se poi sono il cocco e il cioccolato fondente, diventano irresistibili. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno ben gonfi e chiari. Aggiungere il burro fuso a bagnomaria, la fecola con la farina setacciate insieme, il lievito ed infine gli albumi montati molto bene a neve con un pizzico di sale. Amalgamare il tutto, aggiungere il latte ammorbidendo così l’impasto continuando a mescolare bene. Unire il cioccolato fondente tagliato a scagliette con un coltello e il cocco grattuggiato. Dopo aver mescolato il tutto (se necessario aggiungere altro latte per rendere l’impasto morbido) versarlo negli appositi stampini imburrati ed infarinati riempendoli per circa 3/4. Spolverizzare la superficie con un po’ di cocco grattugiato. Metterli in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti. Lasciateli poi in forno spento ma caldo per ancora qualche minuto prima di servirli anche tiepidi, in modo che il cioccolato sia ancora morbido.

Idee con cioccolato e cocco:

chicca cake

la ciambella domenicana

Idee per altri muffin:

muffin con fiocchi di riso, mele, zucchero e cannella

MUFFIN DI YOGURT BIANCO E LIMONE – MUFFIN CON LE SPEZIE, BANANE E CIOCCOLATO – MUFFIN BALU’

MINI MUFFIN AL POMPELMO ROSA E GOCCE DI CIOCCOLATO – MUFFIN CON IL CIOCCOLATO E LE ARACHIDI

H  O  M  E

B  L  O  G

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MUFFIN CON FIOCCHI DI RISO, MELE, ZUCCHERO E CANNELLA secondo “Dolcipensieri”

INGREDIENTI

1 mela golden

50 grammi di fiocchi di riso

100 grammi di zucchero in cristalli aromatizzati alla cannella

350 grammi di farina autolievitante

200 ml di latte

75 grammi di burro

2 uova

sale

PREPARAZIONE

Passare nel mixer i cristalli di zucchero e i fiocchi di riso che unirete, in una ciotola, con la farina (tenete da parte un cucchiaio di zucchero con i fiocchi di riso per la parte finale). Tagliare a dadini piccoli la mela lavata e sbucciata, mischiare bene il tutto. In un’altra ciotola, sbattere con la frusta elettrica le uova con un pizzico di sale, unire il latte, il burro fuso a bagnomaria: mescolare bene tutto fino ad ottenere un composto omogeneo che unirete a quello di farina e zucchero. Mescolare bene con un cucchiaio di legno, imburrate e infarinate lo stampo per i muffin, quindi riempite ogni cavità per circa 3/4. Cospargete i muffin con lo zucchero lasciato da parte e infornate a 200°C per circa venti minuti.

MUFFIN e ancora MUFFIN:

MUFFIN DI YOGURT BIANCO E LIMONE

MUFFIN CON LE SPEZIE, BANANE E CIOCCOLATO

MUFFIN BALU’

MINI MUFFIN AL POMPELMO ROSA E GOCCE DI CIOCCOLATO

MUFFIN CON IL CIOCCOLATO E LE ARACHIDI

H  O  M  E

B  L  O  G

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MUFFIN CON LE SPEZIE, BANANE E CIOCCOLATO secondo “Dolcipensieri”

Un “dolcepensiero” per una colazione in riva al mare: mai come quando si è in vacanza, si riesce a gustare una colazione completa senza la fretta dell’asilo e dell’ufficio, magari leggendo anche le prime notizie sul giornale… per questo motivo mi è balenata l’idea di confezionare dei muffin per gradire al meglio il mare durante la prima mattina, godersi un pò di relax a piedi nudi prima di scendere in spiaggia. Questi muffin sono sostanziosi, ideali per una gustosa prima colazione, ideali per arrivare non affamati al pranzo che di solito in spiaggia si consuma molto leggero.

INGREDIENTI PER CIRCA 12 MUFFIN

270 grammi di farina

120 grammi di burro

160 grammi di zucchero

2 uova

125 grammi di yogurt alla vaniglia

2 cucchiaini di lievito in polvere

1 pizzico di noce moscata

1 bustina di vaniglina

1 cucchiaino di cannella

1 pizzico di chiodi di garofano in polvere

1 pizzico di pepe

sale

zucchero a velo

1 banana

50 grammi di cioccolato

latte.

PREPARAZIONE

Ammorbidire 100 grammi di burro a bagnomaria e montarlo con lo zucchero con le fruste elettriche. Unire le uova, la vaniglina, le spezie e un pizzico di sale. Mescolare bene il tutto, unire 250 grammi di farina setacciata con il lievito, unire poi lo yogurt e un goccio di latte per ammorbidire l’impasto. Passare nel mixer la banana fino ad ottenere una purea, tagliuzzare il cioccolato a pezzi e unire il tutto all’impasto, aggiustare di latte se l’impasto rimane troppo duro. Suddividere l’impasto negli stampi imburrati ed infarimati riempendoli per circa i 2/3. Infornare a 180° per circa una mezz’oretta. Lasciare raffreddare i muffin, poi sfornarli, spolverarli con dello zucchero a velo: io poi li ho decorati con roselline essicate.

altri muffin:

MUFFIN BALU’

MUFFIN CON IL CIOCCOLATO E LE ARACHIDI

QUESTA RICETTA E MOLTE ALTRE LA TROVATE ANCHE SU

NEL BLOG “IL BELLO IN CUCINA” – IL BLOG DI IVAN BACCHI

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MUFFIN BALU’ secondo “Dolcipensieri”

INGREDIENTI PER CIRCA 24 MUFFIN

300 grammi di farina 00

200 grammi di fecola

300 grammi di zucchero

175 grammi di burro

4 uova

1 bicchiere di latte circa

100 grammi di cioccolato fondente

50 grammi di cioccolato al latte

1 bustina di lievito

zucchero a velo q.b.

sale

PREPARAZIONE

In una terrine mescolare il burro liquefatto con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben gonfio e chiaro (per avere questi muffin croccanti fuori e morbidi dentro, sbattere molto bene il composto con le fruste elettriche). Aggiungere le uova, mescolare molto bene fino a quando anche questa volta il composto diventa chiaro e gonfio. Aggiungere i cioccolati a scaglie, un pizzico di sale, il latte, la farina e la fecola setacciata. Lavorare l’impasto  aggiungendo se risulta troppo duro, un goccio di latte ed infine il lievito avendo cura di ben amalgamare il tutto. Travasare nello stampo dei muffin imburrati ed infarinati avendo cura di riempirli per tre quarti abbondanti e passare in forno ventilato già caldo a 180 gradi. Il tempo di cottura è di circa una mezz’ora senza aprire lo sportello: lasciare poi i muffin in forno spento ancora qualche minuto.

Quando si saranno raffreddati, spolverarli con zucchero a velo.

Un “dolcepensiero” multiplo: questo impasto può esserre arricchito anche con qualche cucchiaio di cacao amaro se volete dei muffin moretti oppure potete aggiungere delle noci tritate grossolanamente oppure dei pinoli.

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