INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
4 uova
grana grattugiato q.b.
sale e pepe q.b.
aceto balsamico q.b.
qualche spicchio d’aglio
500 grammi di spinaci
olio extravergine d’oliva q.b.
PREPARAZIONE
Sbattere un uovo alla volta, aggiungere un pò di grana grattugiato, sale e pepe con un cucchiaio di aceto balsamico e farli cuocere separatamente formando rispettivamente quattro frittatine in una pentola antiaderente non molto grande. Far cuocere gli spinaci in acqua bollente salata, appena appassiti, scolarli e farli raffreddare, privarli dell’acqua in eccesso strizzandoli fra le mani e poi cucinarli con olio e aglio, aggiustare di sale e pepe. Riempire le omelette e ripiegarle in due a portafoglio. Gli spinaci rimasti serviranno di contorno spolverizzati con grana grattugiato.
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