Ingredienti per 4 persone
400 grammi di riso
3 noci di burro
mezza cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo preparato con 1 carota, 1 zucchina, mezza cipolla, 1 dado vegetale, 1 gambo di sedano
250 grammi di quartirolo
50 grammi di pecorino toscano
grana grattugiato
sale e pepe.
Preparazione
Fate bollire 1 litro di acqua con la verdura sopra citata tagliata a metà, aggiungere dopo il bollore il dado e un pizzico di sale se occorre. Fate imbiondire in una padella la cipolla tritata finemente con 2 noci di burro mescolando con un cucchiaio di legno. Unire il riso e farlo tostare mescolando energicamente fino a che i chicchi diventano trasparenti. Bagnare con il vino bianco, alzare il fuoco e farlo evaporare. Continuare la cottura irrorando di tanto in tanto con il brodo bollente e rigirando di continuo. Tagliare a dadini il quartirolo e gratuggiare il pecorino; a metà cottura (circa 10 minuti dopo), aggiungere il quartirolo direttamente il pentola schiacciandolo con le dita per renderlo farinoso. Irrorare sempre con il brodo, quando il riso è cotto, far asciugare il brodo, spegnere il fuoco e aggiungervi il pecorino, il grana gratuggiato e la terza noce di burro: mantecare il tutto, lasciare riposare il riso per alcuni minuti e servire con una leggera spolverata di pepe nero.
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