Un “dolcepensiero” dedicato a Laura, Mimmo e il piccolo Francesco: Una domenica sera passata tra chiacchere e risate con amici deliziosi: ieri è stata una bella serata, abbinata a semplici piatti ed ha un ottimo vino. Io e Laura abbiamo cucinato un menù a base di antipasto, primo piatto e dolcetti…MA NON FINISCE QUI !!!
MENU’ DI DOMENICA 05 OTTOBRE 2008 Fiori di bresaola con caprino aromatizzato all’erba cipollina e pinoli Fiori di bresaola con robiola e pecorino sardo doc con mandorle e basilico fresco Lardo di Colonnata IGP al miele di Millefiori con pepe bianco accompagnato con miele tartufato Confettura extra di cipolle rosse con grissini al sesamo, grissini millefoglie e pane al latte Cocktail di gamberi e mazzancolle con insaltina verde Risotto allo speck e rosmarino Biscotti allo zenzero e cioccolato Caffè con piccola pasticceria alla crema Vini: Barolo riserva 1998 – Tenuta Pianpolvere Spumante Torbato Sella&Mosca*Tutte le ricette sono per quattro persone
**Ideale anche per un FINGER FOOD, servire i sacottini di bresaola senza il grana grattugiato.
Fiori di bresaola con caprino aromatizzato all’erba cipollina e pinoli
un etto di bresaola della valtellina
un caprino fresco
un cucchiaio di pinoli
erba cipollina
pepe
Preparazione
Schiacciare in una pirofila il caprino con l’aggiunta dei pinoli tagliati a metà; tagliuzzare molto finemente l’erba cipollina e unirla al composto, mischiare per bene aggiustando di pepe. Con l’aiuto di un cucchiaino, mettere un pò di ripieno al centro di una fetta di bresaola.
Richiudere a caramella e delicatamente stringere con un filo di erba cipollina. Adagiare tutte le caramelle al centro del piatto di portata e proseguire con le altre caramelle:
Fiori di bresaola con robiola e pecorino sardo doc con mandorle e basilico fresco
un etto di bresaola della valtellina
una robiola piccola
3 cucchiai di pecorino sardo grattugiato per il ripieno
1 cucchiaio di pecorino sardo grattugiato per la finitura
un cucchiaio di mandorle
qualche foglia di basilico fresco
pepe
Preparazione
Schiacciare in una pirofila la robiola, aggiungere il pecorino grattugiato a filetti, aggiungere le mandorle tritate finemente; tagliuzzare il basilico e unirlo al composto, mischiare per bene aggiustando di pepe. Con l’aiuto di un cucchiaino, mettere un pò di ripieno al centro di una fetta di bresaola, richiudere a caramella e delicatamente stringere con un filo di erba cipollina. Adagiare sul bordo del piatto tutte le caramelle intorno a quelle precedentemente preparate. Adagiare tra una caramella e l’altra il pecorino sardo a mazzetti e nel centro del piatto qualche mandorla.
Lardo di Colonnata IGP al miele di Millefiori con pepe bianco accompagnato con miele tartufato
un etto di Lardo di Colonnata
miele di millefiori
pepe nero in grani
pepe nero in polvere
Su un piatto da portata, porre le fette di lardo avvolte, far colare miele di millefiori, il pepe nero in grani e una spolverata di pepe macinato.
Confettura extra di cipolle rosse con grissini al sesamo, grissini millefoglie e pane al latte
Per accompagnare il lardo, ho servito il miele tartufato e della confettura di cipolle rosse in agrodolce con panini al latte, grissini semplici, al sesamo e millefoglie…
Cocktail di gamberi con insaltina verde
**Ideale anche per un FINGER FOOD.
500 grammi di gamberetti piccoli
24 mazzancolle
un ciuffo di insalata verde
un vasetto di salsa cocktail
succo di limone facoltativo
in bicchieri, disporre uno strato di insalatina verde tagliata sottile, uno strato di gamberetti, far cadere a goccia la salsa cocktail, mettere ancora uno strato di gamberetti ed infine ancora un cucchiaione di salsa cocktail a goccia. Per chi ama il limone, servire delle fette da spruzzare appena prima di gustare le coppe.
Risotto allo speck e rosmarino
brodo vegetale con un dado, mezza cipolla, sedano e carota
400 grammi di riso carnaroli
due noci di burro
vino bianco secco
mezza cipolla rossa
grana grattugiato
50 grammi di speck
rametti di rosmarino
Tagliare finemente la cipolla rossa, farla rosolare con il burro per un paio di minuti dopodichè aggiungere il riso rigirandolo di continuo fino a quando diventa trasparente. Sfumare con un buon bicchiere di vino bianco secco, aggiungere il brodo durante i venti minuti di cottura senza farlo asciugare troppo. Tagliare finemente a striscioline lo speck: metà lo aggiungete quando mancano circa 5-10 minuti dalla fine della cottura, insieme al rosmarino tritato finissimo. Mescolate energicamente; nel frattempo lo speck rimasto, lo farete rosolare senza condimento, in una pentola antiaderente con l’aggiunta di una spolverata di grana. Servite il risotto spolverato di grana, con sovrapposto lo speck rosolato, finite guarnendo con un rametto di rismarino fresco.
Biscotti allo zenzero e cioccolato
Ingredienti per circa 25 biscotti:
200 gr. farina 00
100 gr. zucchero
90 gr. burro morbido
1 uovo
1 pizzico di sale
50 gr. di gocce di cioccolato
1 pezzettino piccolo di zenzero.
Accendete il forno a 170° mentre in una ciotola amalgamate il burro sciolto bagnomaria con lo zucchero, aggiungete l’uovo e continuate a mescolare, incorporate la farina setacciata con il sale, aggiungete le gocce di cioccolato, amalgamate bene il tutto e formate un panetto. Mettete l’impasto in frigo per circa 30 minuti, toglietelo poi dal frigo e con un mattarello fino ad uno spessore di 4 mm circa. Con un taglia biscotti della forma che preferite tagliate i biscotti, impastate di nuovo la pasta che avanza e formate altri biscotti fino ad esaurimento dell’impasto.
Mettete i biscotti su una teglia grande rivestita con carta forno e infornate in forno già caldo per circa 12-15 minuti, controllando la cottura.
Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare su una gratella.
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