LA CARBONARA ROSSA secondo “dolcipensieri”

Un “dolcepensiero” che tanto nuovo non è: molte volte faccio questo sughetto semplice semplice che ho denominato CARBONARA ROSSA, perchè al posto dell’uovo metto pomodorini freschi di giornata ma rimane sempre l’ingrediente principale e cioè la PANCETTA, con tanto pepe e un pò di peperoncino. Ma ecco la mia ricetta nel dettaglio e BUON APPETTITO…

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

400 grammi di mafalda corta (ideali anche i fusilli…)

200 grammi di pomodorini freschi

200 grammi di pancetta dolce

olio extravergine d’oliva

cipolla rossa di Tropea

sale e pepe

peperoncino

PREPARAZIONE

Mettere l’acqua a bollire per la pasta mentre in una pentola antiaderente far soffriggere l’olio extravergine d’oliva con la cipolla rossa tritata finemente. Aggiungere la pancetta dolce tagliata a dadini e far soffriggere a piccoli salti, il tutto su fiamma viva per alcuni minuti; abbassare la fiamma, aggiungere un pò di acqua tiepida e nel frattempo che continua la cottura, tagliare a mezzelune i pomodorini. Aggiungerli al sughetto, far saltare il tutto su fiamma vivace, aggiungere una spolverata abbondante di pepe. Dopo alcuni minuti, abbassare la fiamma e se troppo asciutto, aggiungere un pò di acqua di cottura, aggiustare di sale e pepe e condire la pasta precedentemente fatta cuocere in acqua salata.

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