Un “dolcepensiero” dalla calda Puglia: le orecchiette sono il simbolo gastronomico della cucina pugliese. Non si sa molto sulla loro origine, è incerto se risale al ‘500 studiando un atto notarile che fu ritrovato nella chiesa di San Nicola; si parla di un pastificio lasciato in eredità da un padre alla figlia con allegato segreti di cucina fra cui le orecchiette. A tutt’oggi non è cambiata ne la forma che si presenta concava ruvida all’esterno, liscia all’interno pronte per qualsiasi condimento. Un must è cucinarle con le cime di rapa, una ricetta delle più classiche della cultura culinaria italiana.
INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
320 grammi di orecchiette
2 patate
80 grammi di pancetta stesa a fettine non troppo sottili
500 grammi di cime di rapa
2 spicchi di aglio
una cipolla bianca piccola
peperoncino in polvere
olio extravergine d’oliva
sale.
PREPARAZIONE
Pulite le cime di rapa, conservando le punte, le parti di rametti più morbide e le foglie più tenere; lavatele e asciugatele.
Portate a ebolizione abbondante acqua salata. Sbucciate le patate, tagliatele a dadini, lessatele al dente nell’acqua bollente e sgocciolatele con una schiumarola. Lessate al dente nella stessa acqua anche le cime di rapa, scolatele anche loro con una schiumarola. Tritate separatamente l’aglio e la cipolla.
Tagliare la pancetta a dadini che rosolerete con la cipolla e le patate in una padella con poco olio, finchè saranno croccanti: metteteli da parte in un piatto.
Nella stessa padella fate imbiondire l’aglio con una spolverata di peperoncino sempre con un filo di olio: rosolare le cime di rapa per cinque minuti. Lessate le orecchiette mentre unite le patate e la pancetta alle cime di rapa.
Aggiungete le orecchiette, fate saltare il tutto, sevite ben caldi.
Ricetta da SALE & PEPE di novembre 2008 “leggermente modificata”.
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