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Archive for 21 dicembre 2008

pappardelle-ricotta-e-carciofi

Un “dolcepensiero” regionale: per  questa ricetta ho trovato dei meravigliosi CARCIOFI SPINOSI SARDI. A differenza di quello romano, privo di spine rotondo, il carciofo sardo è dotato di spine con foglie appuntite.

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INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

400 grammi di pappardelle

2 carciofi spinosi sardi

300 grammi di ricotta

olio extravergine

sale e pepe

moce moscata

1 limone

parmigiano reggiano.

PREPARAZIONE

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Pulite i carciofi, tagliateli a fettine sottili, bagnarli con il succo di limone. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata e, a parte, ammorbidite la ricotta con un po’ d’acqua di cottura della pasta, aggiungete un pizzico di sale, pepe e noce moscata, aggiungervi i carciofi e far scaldare il tutto su fuoco lento per circa 6-7 minuti aggiungendo acqua di cottura se si asciuga troppo. Scolate la pasta e versateci sopra il sugo ottenuto con i carciofi e la ricotta, servite con un’abbondante spolverata di Parmigiano.

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