Un “dolcepensiero” per S.Valentino: un dessert al cucchiaio dalla golosa consistenza vellutata. Vi auguro un San Valentino “consistente ma vellutato” pieno di dolce passione e tanto amore…questo penso sia un dolce giusto: dolce come la panna, particolare come il sapore dell’amaretto e unito come la colla!!!
INGREDIENTI PER DUE INNAMORATI:
100 grammi di panna fresca, 40 ml di latte, 20 grammi di zucchero,
20 grammi di amaretti + 4 per la finitura, 1 grammo di colla di pesce,
1 tuorlo, 1 cucchiaino di crema al wisky.
PREPARAZIONE:
Mettere la colla di pesce* ad ammolare in una ciotolina di acqua fredda. Lavorare il tuorlo con lo zucchero fino a quando diventera chiaro e spumoso. Mettere sul fuoco il latte in un pentolino senza farlo bollire, versarlo a filo nell’uovo mescolando con una frusta a mano. Riportare la crema nel pentolino sul fuoco al minimo, senza farlo bollire. Appena inizia a salire, unire la colla di pesce ben strizzata mescolando per bene finchè si scioglie per bene. Con la frusta elettrica, montare la panna fredda ben ferma. Unire gli amaretti sbricciolati finemente e mescolare delicatamente aggiungendo la crama al wisky. Amalgamare la panna alla crema ormai fredda e distribuirla nelle coppe, sul fondo delle quali metterete un amaretto intero. Tenere le coppette in frigorifero per almeno due ore prima di gustarle con il vostro-a innamorato-a, decorare con un ciuffo di panna montata e ancora con un paio di amaretti sbricciolati grossolanamente.
*La colla di pesce o gelatina alimentare, un tempo era di origine ittica, ancora oggi conserva il nome di colla di pesce appunto anche se ormai viene definita più comunemente gelatina in fogli sempre un prodotto di origini animali ma assoutamente privo di sapore. E’ adatto perciò, a ricette sia dolci che salate come aspic e bavaresi. Prima dell’uso, si deve ammorbidire in acqua fredda, poi sciogliere in un liquido caldo. Dopo un passaggio in frigo, la preparazione risulta soda ma leggera.
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