Un “Dolcepensiero” fresco: qualche giorno fa sono andata dal mio fruttivendolo di fiducia per fare spesa e ho trovato le prime primizie di stagione; si tratta di freschi e ben sodi asparagi. Infatti i primi asparagi di stagione si possono già trovare da fine marzo e per tutta la primavera fino a fine giugno, periodo migliore per raccogliere i germogli commestibili freschi. Sul bancone del fruttivendolo erano messi tutti in fila in una capiente cassetta alta con le punte ben dritte, turgide e unite, caratteristiche utili per capire che l’asparago è fresco. Ho acquistato il “Mary Washington californiano” di colore verde. Essendo ben freschi, ho deciso di gustarmeli semplicemente cotti al vapore con uova e formaggio: un classico della cucina italiana.
INGREDIENTI PER DUE PERSONE
4 uove freschissime
250 grammi di asparagi Mary Washington californiano
formaggio a fette
grana grattugiato
sale e pepe
una noce di burro
olio extravergine d’oliva.
PREPARAZIONE
Sbollentare gli asparagi per circa dieci minuti in acqua bollente salata tenendo fuori le punte ovvero la parte più tenera – che rosoleranno poi in padella con le uova. In una padella antiaderente far sciogliere una noce di burro con un filo di olio extravergine d’oliva, tuffarvi con delicatezza le uova avendo premura di non rompere il tuorlo. Con l’aiuto di un cucchiaio e con la pentola inclinata, recuperare il brodino ottenuto e metterlo sopra il tuorlo in modo che si solidifichi, a questo punto girare le uova per cuocere l’altra parte. Scolare gli asparagi, unirli alle uova, far rosolare il tutto aggiustando di sale e pepe. Quando le uova si presentano ben dorate, servirle sul piatto da portata con gli asparagi spolverizzate di grana grattugiato e con sopra una fetta di formaggio.
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