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Archive for 23 aprile 2009

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Un “dolcepensiero” tecnico: il SALE ROSA DELL’HIMALAYA è un sale marino fossile formatosi più di 200milioni di anni fa ed è il sale più puro, da sempre conosciuto e usato in Oriente per le sue particolari caratteristiche e proprietà. Viene estratto a mano dalle miniere dell’Himalaya (nelle miniere di Khewra, regione del Cachemire Pakistano) ed è purissimo, totalmente esente da qualsiasi contaminazione – in seguito viene lavato ed asciugato –  quindi condotto a valle con treni a vapore. Il sale dell’Himalaya che abbiamo oggi sulle nostre tavole, viene macinato a pietra, nella sua originale purezza e non è soggetto ad alcuna raffinazione, è esente da contaminazioni ambientali: conserva così intatta la sua naturale ricchezza minerale.Viene usato da grandi chef anche per il fatto che è un sale abbastanza costoso… regalando ai piatti originalità ed esclusività. Si presenta con un aspetto molto suggestivo regalato dalle trasparenze diamantate dei cristalli rosa. E’ in cristalli grossi e irregolari (ma si trova anche fino), di colore che va dal rosa pallido al rosa più intenso quasi arancione. Il particolare colore rosa deriva dall’alto contenuto di ferro. Molto delicato e fragrante, è particolarmente indicato per carni soprattutto bianche, pesci di acqua dolce, zuppe e verdure delicate. Dopo qualche nota tecnica su questo delicato sale, posso dirvi che finalmente sono riuscita ad acquistarlo. Il prezzo non è molto abordabile – logicamente parlo di quello “very original” – ma finalmente dopo vari giri intorno al bancone, finalmente mi sono sbloccata: il primissimo utilizzo in cucina, è stato quello di gustarmelo semplicemente su una bella tagliata di carne, tritato fresco al momento.

TAGLIATA DI MANZO AL ROSMARINO E RUCOLA CON SALE ROSA DELL’HIMALAYA

INGREDIENTIPER QUATTRO PERSONE

700-800 grammi di carne di manzo

rosmarino fresco

pepe in grani

olio extravergine d’oliva

sale rosa dell’Himalaya in grani.

PREPARAZIONE

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Oliare con olio extravergine d’oliva ambo le parti della carne, tritare finemente qualche ago di rosmarino, salare con sale rosa e pepare macinando al momento. Mettere la carne sulla bistecchiera caldissima facendola cuocere almeno cinque minuti per parte se l’amate molto al sangue, qualche minuto in più se volete una carne mediamente cotta.

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Servire con rucola fresca e rosmarino fresco.

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TAGLIATA DI MANZO ALLE ERBE FINI CON PATATE AL FORNO

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

700-800 grammi di carne di manzo

rosmarino fresco

timo fresco

maggiorana fresca

salvia fresca

pepe in grani

olio extravergine d’oliva

sale rosa dell’Himalaya in grani.

PREPARAZIONE

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Per le patate al forno: spellare le patate, lavarle ed asciugarle, tagliarle a tocchetti, sbollentarli in acqua calda bollente salata per cinque minuti. Passarli in forno in una teglia leggermente oliata, salarle e farle cuocere per circa un’oretta in forno caldo a 180°C. Per la carne, preparare il trito con tutte le ebre fresche, bagnarle con olio extravergine d’oliva. Salare con qualche grano di sale rosa dell’Himalaya. Mettere la carne sulla bistecchiera caldissima facendola cuocere almeno cinque minuti per parte se l’amate molto al sangue, qualche minuto in più se volete una carne mediamente cotta.

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