INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
320 grammi di penne lisce
500 grammi di asparagi
100 grammi di ricotta
4 cucchiai di latte
uno scalogno
un mazzettino di basilico
60 grammi di burro
grana gratuggiato
sale e pepe.
PREPARAZIONE
Lavare gli asparagi, privarli della parte più dura sul finale, tagliare le punte e affettare i gambi allo spessore di mezzo cm circa. Sbucciare e affettare finemente lo scalogno. Sfogliare il basilico fresco, lavarlo e asciugarlo delicatamente. Scaldare il burro in un largo tegame e far rosolare le punte e i gambi degli asparagi con lo scalogno, regolare di sale e pepe, coprite con acqua calda e proseguire la cottura per circa un quarto d’ora. Nel frattempo, trasferire la ricotta in una ciotola e stemperarla con il latte. Portare a bollore l’acqua per la pasta, salatela e cuocetevi le vostre penne, scolatela lasciandola leggermente umida e versatela nel tegame degli asparagi. Unire la ricotta preparata, mescolare delicatamente e padellare il tutto delicatamente per qualche istante a fuoco vivo. Servire subito con qualche foglia di basilico e una grattugiata di grana.
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