Sfoglia di zucchine, prosciutto e ricotta secondo “Dolcipensieri”

INGREDIENTI

1 foglio di pastasfoglia

500 grammi di zucchine

180 grammi di prosciutto cotto

150 grammi di ricotta

50 grammi di parmigiano grattugiato

3 uova

noce moscata

olio extravergine d’oliva

aglio

sale e pepe.

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 190°C. Nel frattempo, in una padella scaldate un filo di olio con un paio di spicchi di aglio, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, coprite e cuocete per dieci minuti bagnandole di tanto in tanto con acqua tiepida. Regolare di sale e pepe. Mentre le zucchine cuociono sgusciare le uova in una terrina, sbatterle con la frusta (lasciatene da parte una cucchiaiata per la spenellata finale) aggiungere il prosciutto cotto tritato, la ricotta resa a pezzi, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, amalgamare il tutto aggiustando di sale e pepe. Stendere il foglio di pasta sfoglia in una teglia rotonda leggermente imburrata. Distribuire il ripieno sopra senza schiacciarlo troppo, ricopritelo con le zucchine. Ripiegate sul ripieno la pasta che sporge lungo tutta la circonferenza. Spenellare la superficie con l’uovo messo da parte. Cuocete in forno per circa una mezzoretta. Servirla appena sfornata o comunque tiepida.

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