INGREDIENTI
100 grammi di cioccolato fondente
50 grammi di cocco grattugiato
150 grammi di farina bianca
50 grammi di fecola
100 grammi di burro
150 grammi di zucchero
2 uova
1 bicchiere di latte intero
1 bustina di lievito per dolci
sale.
PREPARAZIONE
Per questi muffin, ho usato la mia base di crema adatta per aggiungere sempre ingredienti nuovi. Se poi sono il cocco e il cioccolato fondente, diventano irresistibili. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno ben gonfi e chiari. Aggiungere il burro fuso a bagnomaria, la fecola con la farina setacciate insieme, il lievito ed infine gli albumi montati molto bene a neve con un pizzico di sale. Amalgamare il tutto, aggiungere il latte ammorbidendo così l’impasto continuando a mescolare bene. Unire il cioccolato fondente tagliato a scagliette con un coltello e il cocco grattuggiato. Dopo aver mescolato il tutto (se necessario aggiungere altro latte per rendere l’impasto morbido) versarlo negli appositi stampini imburrati ed infarinati riempendoli per circa 3/4. Spolverizzare la superficie con un po’ di cocco grattugiato. Metterli in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti. Lasciateli poi in forno spento ma caldo per ancora qualche minuto prima di servirli anche tiepidi, in modo che il cioccolato sia ancora morbido.
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