Un “dolcepensiero” tutto pugliese: per natale ho ricevuto in dono un cestino con prodotti pugliesi. Solo in questi giorni ho aperto il vasetto di olive e la bottiglia di olio e insieme a delle belle e fresche cime di rapa, ho confezinato questo primo piatto semplice ma gustoso, mangiato in un “nano secondo”. I prodottti arrivano tutti da Bisceglie in provincia di Bari e li ho trovati deliziosi, gustosi ottimi per conferire anche a delle semplici bavette, sapori mediterranei.
INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
350 grammi di bavette
500 grammi di cime di rapa
una dozzina di olive verdi pugliesi
6-7 acciughe sott’olio
olio extravergine pugliese
uno spicchio di aglio
grana gratuggiato.
PREPARAZIONE
In abbondante acqua salata, lessare le cime di rapa ben lavate e pulite, per circa cinque minuti. Scolatele con una schiumarola e nella stessa acqua, lessare le bavette. In una padella antiaderente con un filo di olio evo pugliese, far sfrigolare uno spicchio di aglio che toglierete appena imbiondirà e aggiungete le acciughe e le cime di rapa tagliuzzate con la mezzaluna. Far cuocere per qualche minuto a fuoco medio, aggiungere dell’acqua di cottura per non far asciugare il sughetto. Tagliare a lamelle le olive, aggiungerle alle cime di rapa solo qualche minuto prima di scolare le bavette. Unire il sughetto così preparato alla pasta scolata, servire con grana gratuggiato.
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