Un “dolcepensiero” proprio buono… buono come questo tortino di grano saraceno con un cuore morbido ci confettura ai mirtilli, un impasto dolce grazie alla presenza di farina di mandorle e nocciole. Sarebbe un dolcetto quasi invernale forse per il fatto che deriva dalla classica torta con grano saraceno oppure perchè l’ingrediente – la farina appunto – è caratteristica dei cibi valtellinesi. Resta il fatto che per me è un ottimo comfort food grazie alla sua dolcezza e alla sua morbidezza, adatto tutto l’anno. Perchè no per l’inizio della stagione calda, dove le merende con i bimbi e compagni di scuola hanno la meglio?
INGREDIENTI PER CIRCA 8-10 TORTINI
PER I TORTINI
125 grammi di burro
125 grammi di zucchero
125 grammi di uova intere (circa 3 uova)
125 grammi di farina di grano saraceno
25 grammi di farina di mandorle
100 grammi di farina di nocciole
8 grammi di zucchero vanigliato
8 grammi di lievito per dolci
farina bianca per gli stampi
burro per gli stampi
sale
PER LA FARCITURA
marmellata di mirtilli o frutti rossi
zucchero a velo vanigliato q.b.
lamelle di mandorle q.b.
PREPARAZIONE
Montare il burro con metà dello zucchero e con i tuorli d’uovo. Aggiungere la farina e il lievito miscelati insieme, la farina di mandorle e nocciole miscelati anch’essi insieme e lo zucchero vanigliato. Mescolare bene il tutto. A parte, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale ed aggiungere lo zucchero rimasto, continuando a montare il composto finchè saranno ben sodi. Aggiungeteli all’impasto preparato, miscelare molto bene il tutto e versate in stampini per muffin imburrati e infarinati. Far cuocere a forno caldo 170°C per circa 45 minuti (controllare con prova stecchino). Farcire i tortini tagliandoli a metà e farcendoli con la marmellata, cospargerli con zucchero a velo e qualche lamella di mandorla.
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