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Archive for 5 febbraio 2011

Un riciclo veloce ma d’effetto? I caprini aromatizzati!!! Quando si comprano al market, o addirittura dal contadino che li produce e li confeziona da se’, vengono sempre acquistati a gruppo in deliziose vaschette avvolti uno per uno con carta oppure messi sovrapposti e uno fianco all’atro, in comodi barattoli con olio. I caprini sono formaggi freschi e delicati, per regalar loro un po’ di sprint, bastano pochi tocchi veloci che ci aiutano anche a variarne la messa in scena e pure il gusto. Si possono aromatizzare con spezie e odori vari, per servirli come fine pasto… Come lo dice la parola stessa, i caprini sono prodotti con latte di capra e sono formaggi spalmabili. Il latte di capra non si presta molto bene alla produzione di formaggi a pasta semidura o dura, di media o lunga stagionatura, mentre è particolarmente adatto alla produzione di formaggi freschi o a breve stagionatura. Attenzione quando li acquistati: potete trovare anche caprini di latte vaccino e cioè prodotti con latte di vacca o addirittura un misto fra i due tipi di latte. Possono essere a pasta fresca, cioè la tipologia più conosciuta perchè è il caprino classico. Questo tipo di formaggio puo’ essere consumato fresco o dopo qualche settimana di maturazione. A pasta molle, il classico stracchino. A pasta dura, cioè la formaggella, ha una stagionatura superiore ai 2 mesi.

PER INGREDIENTI E PREPARAZIONE passate di qua

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