Aprile: mese all’insegna della primavera e della Pasqua, e cosa ci può essere di più in tema se non le uova??? In attesa di quelle al cioccolato, che riempiranno le nostre dispense, iniziamo con quelle fresche – magari del contadino – come le mie usate in questa ricetta, un buon piatto francese con le uova cotte direttamente su fuoco vivo in cocottine di ceramiche subito pronte da servire ai vostri invitati. Un consiglio: usate solo uova fresche per questa preparazione e del buon burro, perchè sarà la salsina di burro che farà la differenza.
INGREDIENTI PER UNA COCOTTE
3 uova freschissime
30 gr di porro (solo parte bianca)
40 ml di vino bianco secco
1 cucchiaio di panna da cucina
20 gr di burro + 1 noce per la cocottina
1 cucchiaio scarso di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Affettare il porro a rondelle sottili, metterlo in un tegame di ceramica, su fuoco medio, lasciarlo scaldare un paio di minuti, sfumare poi con il vino bianco. Portare a ebollizione, facendo ridurre un poco il vino, aggiungere la panna e continuare la cottura per qualche minuto. Incorporare il burro spezzettato, mescolare bene il tutto fino a quando sarà ben sciolto. Spegnere il fuoco, unire il prezzemolo, regolare di sale e pepe. Ungere con la noce di burro la cocotte, sgusciare il primo uovo e, con delicatezza, mischiare un poco albume e tuorlo; calare con cautela le altre due uova (senza rompere il tuorlo). Cuocere su fuoco medio la cocottina in ceramica, con sotto uno spargi fiamma, fino a quando le uova si saranno rassodate. Versare la salsa di burro e prezzemolo sulle uova (possibilmente solo sulla parte bianca), passare al grill per qualche minuto e servire facendo attenzione alla cocottina calda.
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