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DEDICATO A MIO MARITO CHE HA FATTO L’ALPINO…

Ingredienti

Per la pasta sfoglia per paste fresche ripiene:

400 grammi di farina 00

4 uova

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

sale.

Per il ripieno

1 formaggella L’ALPINO

latte q.b.

erba cipollina q.b.

Per il sugo

4 pomodori freschi

aglio

olio

basilico

sale e pepe

Preparazione

Versate la farina sulla spianatoia, unite le uova, un pò di sale e l’olio. Impastate molto bene fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Coprite con un canovaccio umido per trenta minuti, poi impastate nuovamente e stendete delle sfoglie sottili con il mattarello. Per lavorare bene, non lasciate essiccare la sfoglia.

Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola schiacciate con la forchetta la formaggella L’ALPINO avendolo privato prima della crosta, aggiungete del latte ammorbidendo il tutto; aggiungere l’erba cipollina lavata e tritata finemente, mescolare energicamente per ottenere una crema omogenea.

Con un coppa pasta dal diametro di cm 10, tagliate dei cerchi, mettete al centro un cucchiaino abbondante di ripieno e ripiegarli a mezzaluna schiacciando i bordi con una forchetta sia da un lato che dall’altro.

Preparate il sugo: tagliare a dadini i pomodori e metterli in una pentola con l’olio e l’aglio; far rosolare bene i pomodori, salare e pepare aggiungendo acqua di cottura per non far asciugare il sugo. 

Passare in acqua bollente salata per cinque minuti i ravioli cosi ottenuti, scolarli e condirli con il sugo di pomodoro, aggiungere del basilico fresco tritato.

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