RISOTTO CON LARDO D’ARNAD CON ROSMARINO E PORRO di Dolcipensieri

Un “Dolcepensiero” aromatizzato: il profumo che si espande in cucina quando cucino questo risotto è irresistibile. Il soffritto con il porro, lo sfrigolar del lardo ma soprattutto il profumo del rosmarino, rendono questo risotto non solo ricco anche ottimo e prelibato. Un mix di sapori perfetto, una simbiosi armonica: la morbidezza del risotto in contrasto con la croccantezza del lardo, è una vera poesia. L’idea mi è nata gustando un piatto molto simile in un agriturismo: ho preferito il lardo valdostano su quello di Colonnata perchè ha una vena rossa centrale più marcata e lo trovo più saporito rispetto al Colonnata che preferisco gustare semplice così come nasce, solo su ottimo pane un po’ abbrustolito accompagnato a del buon miele…

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

350 grammi di riso Carnaroli

1,5 litri di brodo vegetale (mezza porro, una carota, una zucchina e un gambo di sedano con qualche granello di sale grosso)

1/2 porro

1 bicchiere di vino bianco secco

un paio di rametti di rosmarino

una noce di burro

50 grammi di grana grattugiato

un pizzico di mix di pepe nero, bianco e rosa

50 grammi di lardo d’Arnad a fette

PREPARAZIONE

Preparare il brodo; affettare sottilmente il porro e rosolarlo in una casseruola con il burro; aggiungere il riso, mescolare e, quando inizia a diventare trasparente, versare il vino lasciandolo evaporare, sempre rimestando con un cucchiaio di legno. Aggiungere il brodo con un mestolo, poco alla volta, continuando a rimestare. Mentre il riso cuoce – verso fine cottura – rosolare le fette di lardo in una padella antiaderente fino a quando saranno ben croccanti da ambo i lati. Qualche fettina tagliatela a listarelle che metterete nel risotto al termine della cottura in modo che si sciolgano a fuoco spento: mantecare con il grana grattugiato, il rosmarino tritato finemente e un pizzico di pepe. Servire il risotto con le fettine rosolate di lardo adagiati sopra.

Dall’archivio di Dolcipensieri:

RISOTTO AL PESCE PERSICO PROFUMATO CON TIMO

RISOTTO CON LUGANEGA

RISOTTO ALLA LIQUIRIZIA

CROSTINI AL LARDO PATA NEGRA CON PINOLI, SEMI DI SESAMO E MIELE SARDO

BRISE’ AL LIMONE CON MELE COTOGNE E MIELE PROFUMATA AL ROSMARINO

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Lardo d’Arnad

Grande protagonista delle tavole valdostane, la produzione di questo squisito lardo è limitata al comune valdostano di Arnad. E’ l’unico lardo europeo a denominazione di origine protetta. I suini utilizzati non superano mai 160 kg. alimentati con mangimi integrati con castagne e soli ortaggi; per il lardo si usa il grasso delle solo spalle e del dorso del suino. Il processo di produzione, affinato con gli anni e tramandato da generazione in generazione, contribuisce a conferire al prodotto caratteristiche uniche ed irripetibili: la stagionatura del lardo medesimo avviene utilizzando aromi e spezie quali aglio, rosmarino, alloro, chiodi di garofano, cannella, ginepro, salvia, noce moscata e achillea millefoglie. Il lardo, una volta tagliato, viene inserito in un recipiente apposito, il “doil”, fabbricato in passato dagli artigiani in legno di castagno, oggi sostituito da acciaio o materiale plastico per alimenti. Si ricopre con la miscela di spezie e si aggiunge poi una salamoia fatta con acqua e sale grosso. La stagionatura è di tre mesi fino ad un anno; se si prolunga la stagionatura, il lardo viene ricoperto con vino bianco. Il gusto finale è delicato e ben profumato di spezie, la fetta tagliata sottilissima è di colore bianco rosa chiaro. Il suo gusto regale lo porta ad essere sempre presente come condimento nei primi e nei secondi piatti, persino sui dessert. Alla fine di agosto, nella zona si festeggia in onore al LARDO D’ARNAD.

INGREDIENTI E PREPARAZIONE PER QUATTRO PERSONE

1 etto di LARDO D’ARNAD

miele millefiori

aghi e fiori di rosmarino.

Su un piatto da portata disporre le fettine di lardo sottili arrotolate su se stesse, far cadere qualche goccia di miele, qualche ago e fiore di rosmarino e servire come antipasto.

… non solo ARNAD ma anche:

PATANEGRA

COLONNATA

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