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Posts Tagged ‘mozzarella di bufala’

Un “dolcepensiero” estivo: il caldo quest’anno si fa sentire, ma più che caldo è afa. Per un pranzo veloce e leggero, è arrivata la stagione delle insalate: ho sempre amato la caprese, facendone delle versioni diverse aggiungendo diversi ingredienti. Questa l’ho chiamata “ABBONDANTE” perchè vede come base una caprese tradizionale con aggiunta di altri ingredienti freschi di taglio.

la caprese abbondante

INGREDIENTI

insalata mista (rucola, songino, lattuga, pan di zucchero e radicchio)

2 mozzarelle di bufala

2 pomodori “cuore di bue”

1 etto di prosciutto cotto

 fettine di fontina dolce

olio extravergine d’oliva

aceto di vino bianco

origano

aglio

sale.

PREPARAZIONE

la caprese abbondante1

Lavare le insalate fresche tipo rucola, songino, pan di zucchero, lattuga e radicchio rosso. Tagliarle sottilmente e distribuirne uno strato su un grande piatto da portata oliandola e salandola leggermente. Tagliare i pomodori a fette sottili, farle marinare con un filo di olio, aglio, origano e sale. Distrubirle sull’insalata, affettare le mozzarelle che metterete sulle fette di pomodoro. Infine distribuire il prosciutto cotto e le fette di fontina tagliate sottilissime. Se vi piace, condite con un filo leggero di aceto di vino bianco.

la caprese abbondante2

La scelta degli ingredienti deve essere il centro di ogni ricetta, anche se molto semplice (come questa). Mi raccomando di scegliere pomodori cuore di bue grossi, sodi e ben maturi mentre l’insalata ben fresca risciacquatela ben bene sotto acqua fredda corrente asciugandola in un panno di cotone.

la caprese abbondante3

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crepes-2

INGREDIENTI PER CIRCA 12 CREPES circa

PER LA PASTELLA

120 grammi di farina bianca

2 uova

30 grammi di burro

3 dl di latte

un pizzico di sale.

PER IL RIPIENO

400 grammi di pomodori

cipolla bianca

olio extravergine d’oliva

origano

sale e pepe

10 fette di prosciutto cotto

2 mozzarelle di bufala

peperoncino

PER LA PREPARAZIONE

1 noce di burro (per la teglia)

qualche ciuffetto di burro (per la superficie finale)

grana grattuggiato.

PREPARAZIONE

Procedere con l’impasto delle crepes salate: sciogliere il burro a bagnomaria; sbattere le uova con lo sbattitore elettrico fino a raggiungere un composto schiumoso. Mescolando aggiungere la farina setacciata, il latte ed infine il burro fuso con un abbondante presino di sale. Amalgamate bene il tutto in modo da ottenere una pastella liscia, omogenea e non molto liquida. Se l’impasto vi risulta troppo denso, allungate con del latte al contrario se risulterà troppo liquido, aggiungete poca farina (l’impasto deve scendere ben dal cucchiaio senza risultare acquoso). Scaldate una padella per crepes oppure una padella antiaderente con una spalmata di burro, adagiarvi una bella cucchiaiate d’impasto, far asciugare, capovolgere la crepes e finire la cottura nel momento in cui la crepes inizia a scurirsi.

Una volta terminata la pastella, preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla tritata finemente, aggiungere i pomodori precedentemente scottati in acqua calda salata fino a quando non iniziano a tagliarsi in superficie. Scolateli, pelateli e passateli in padella con la cipolla, fate saltare a fuoco vivo per un paio di minuti e poi aggiungetevi l’origano – una bella manciata- e pochissimo peperoncino. Nel frattempo affettate a tocchetti le mozzarelle di bufala e iniziate a farcire mezzo  disco di crepes con uno strato di sugo di pomodoro, una fetta di prosciutto cotto e una bella manciata di dadini di mozzarella. Ripiegate l’altra metà sopra il ripieno, piegate ancora in due e adagiate le vostre crespelle in una teglia imburrata in precedenza. Teminate con un pò di sughetto in superficie, una bella spruzzata di grana grattugiato e qualche fiocco di burro.

crepes-1

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