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Ricetta semplicissima ma gustosa, che si può preparare anche avendo poco tempo: l’unica raccomandazione è quella di acquistare del Nasello freschissimo, farlo sfilettare dal pescivendolo in piccoli e sottili filetti. La cottura richiede qualche accorgimento… Attenzione: mi è capitato di trovare nasello che arriva dalla Cina soprattutto nei reparti di surgelati, io ne diffido e leggo sempre la provenienza.!

Ingredienti per 4 persone:

500 grammi di nasello (s’intende già sfilettato)

sale grosso

olio extravergine d’oliva

rosmarino

salvia

origano

pepe

1 limone

2 spicchi di aglio.

Preparazione:

ungere leggermente la pirofila di olio, passarvi i filetti da ambo i lati, salarli con pochi grani di sale. Nel frattempo con l’aiuto della mezzaluna, tritare bene abbondante rosmarino, salvia e origano; mettere il trito in una ciotola e bagnarlo con mezzo limone e pochissimo olio, mischiare bene. Passare il trito condito su un lato dei filetti di nasello, prendere gli spicchi di aglio, schiacciarli e metterli in teglia. Infornare la teglia per dieci minuti in forno ventilato già caldo a 120 gradi. Dopo di che girare con cura i filetti avendo cura di non romperli, irrorare con l’altra metà del limone e pepare; nfornare ancora per quindici minuti ma a temperatura di 140 gradi. Riprendere i filetti, rigirarli e con l’aiuto di un cucchiaio, bagnare i filetti con il sughetto ottenuto sul fondo della pirofila: infornare per gli ultimi dieci minuti alzando il forno a 180 gradi. Servire i filetti con il sughetto così ottenuto, magari accompagnati con dei semplici fagiolini lessati e poi conditi con un filo di olio extravergine d’oliva.

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Ingredienti per 4 persone:

12 filetti medi di nasello

pangrattato e farina

1 uovo

sale e pepe in polvere

aromi: rosmarino, salvia, timo, maggiorana, erba cipollina

pepe e sale in grani

olio per friggere.

Preparazione:

sbattere l’uovo in una ciotola con un pizzico di sale e pepe in polvere, bagnarci i filetti di nasello da ambo le parti e lasciarli a macerare; nel frattempo con l’aiuto di un tritatutto, tritare finemente gli aghi di rosmarino, le foglie di salvia, di timo, di maggiorana, l’erba cipollina tagliata a strisce corte e il sale e il pepe in grani. Tritare il tutto finemente, mischiare il trito in un bel pò di pangrattato e passare ad uno a uno i filetti di nasello premendoli leggermente nel composto. Passarli poi nella farina bianca. Scaldare l’olio in una pentola capiente ed immergervi i filetti pochi alla volta, rigirarli spesso e quando hanno preso “un bel colorito” dorato, adagiarli su un panno-carta per sgocciolare l’olio.

 

 

PER IL CONTORNO:

ZUCCHINE AL PROFUMO DI MAGGIORANA

600 grammi di zucchine

2 spicchi di aglio

sale e pepe

maggiorana

olio extravergine d’oliva.

Preparazione

Lavare e spellare leggermente le zucchine, tagliarle a tocchetti e sbollentarle in acqua calda salata. Dopo cinque minuti scolarle, passarle in padella antiaderente con poco olio e aglio, salare e pepare. Sfogliare un paio di rametti di maggiorana e continuare a saltare le zucchine per cinque minuti. Servirle calde.

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