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Posts Tagged ‘PESTO DI PREZZEMOLO E NOCI’

PESTO AL PREZZEMOLO CON RICOTTA (18)+

Un “Dolcepensiero”: nel  mio orto c’è già un po’ di prezzemolo che piantai qualche settimana fa quando è uscito il primissimo e al quanto ormai scomparso – speriamo ritorni in fretta – caldo primaverile e devo dire che si è irrobustito in fretta tanto che l’altro giorno sono riuscita a strapparne un bel mazzetto importante perfetto per un pesto veloce e fresco per non rifilare sempre quello al basilico – che adoro – al mio ometto di casa… se poi ci mettiamo della ricotta a di bufala campana, il pesto assume un delicato color verde oltre che ha una delicatezza straordinaria.

PESTO AL PREZZEMOLO CON RICOTTA (5)+

INGREDIENTI E PREPARAZIONE

Mondare il prezzemolo ben lavato e asciugato tamponandolo in un panno di cotone. Porre le foglioline nel mixer (se volete nel mortaio se avete braccia forti), unire un paio di acciughe sott’olio, una manciata di noci e una generosa grattugiata di pecorino sardo stagionato. Azionare il mixer aggiungendo poco alla volta dell’olio extra vergine d’oliva delicato F.lli Carli fino a quando sarà ben miscelato. Porre il pesto in una ciotola, con una spatola unire la ricotta facendo in modo che il tutto si misceli. Se occorre regolare con un pizzico di sale e/o pepe oppure con altro pecorino…

PESTO AL PREZZEMOLO CON RICOTTA (9)+

Dall’archivio di Dolcipensieri:

SPAGHETTI CON PESTO AL PREZZEMOLO

PESTO DI PREZZEMOLO

RISOTTO AI CARCIOFI CON PANCETTA E RICOTTA STAGIONATA

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La ricetta la trovate QUI:

vi aspetto di là per i commenti…


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risotto al pesto di prezzemolo e noci (2)

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

PER IL RISOTTO

320 grammi di riso

1 porro

1/2 cipolla

1 bicchiere di vino bianco

1 litro di brodo con un dado vegetale, 1 zucchina, 1 gambo di sedano, 1/2 porro

olio extravergine d’oliva

50 grammi di formaggio cremoso

una noce di burro

PER IL PESTO

100 grammi di noci

olio extravergine d’oliva

1 mazzetto di prezzemolo

PREPARAZIONE

risotto al pesto di prezzemolo e noci (9)+

Prepariamo il pesto: lavare e sfogliare il prezzemolo, metterlo del contenitore del mixer, unire le noci, azionare il mixer unendo a filo l’olio fino ad ottenere una cremina densa e cremosa. Se dopo la preparazione del risotto, vi avanza il pesto potete congelarlo in comodi vasetti di vetro e riposti in freezer. (Se il tempo non manca e volete far fede alle tradizioni, confezionate il pesto con l’utilizzo del mortaio). Proseguire con la realizzazione del risotto: mettere a bollore un litro di acqua per il brodo con un dado e la verdura sopracitata. In una pentola capiente dai bordi alti, far rosolare con una noce di burro il mezzo porro rimasto dal brodo e tagliato a rondelle con la cipolla a pezzetti, tuffarci il riso appena imbiondiscono le cipolle, mescolare per bene qualche minuto, sfumare con il vino bianco, aggiungere poi a mano a mano il brodo durante la cottura. Passati almeno 15 minuti e il riso inizia ad essere morbido, aggiungere il pesto quanto basta, far cuocere per gli ultimi 5 minuti. Spegnere il fuoco a fine cottura, aggiungere il formaggio per la mantecatura, servire con prezzemolo fresco e qualche gheriglio di noce.

risotto al pesto di prezzemolo e noci (5)+

Il pesto in tutte le sue varianti, di “Dolcipensieri”:

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SAUSSE NOIRE… ideale per le paste e i crostini

pesto fresco di rucola3

CON LA RUCOLA ideale per le paste

basilico

IL PESTO tradizionale

risotto al pesto di prezzemolo e noci (8)+

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