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Posts Tagged ‘RENETTE’

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PARTECIPO CON QUESTA TORTA

ciao amici, ho partecipato al concorso “la ricetta ideale”, vi va di votarmi?

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la mia ricetta è la Torta mele e cardamomo “Fantastidonne”

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GRAZIE MILLE!!! anzi di più!!!!!!

PER L’8 MARZO… AUGURI A TUTTE LE DONNE

Un “dolcepensiero”: potrei scrivere un romanzo che racconta il mio gruppo di amiche, fatto di storie e aneddoti di donne dal carattere diverso e molto personale, mamme e mogli sempre alle prese con i problemi quotidiani della vita senza mai dimenticare di essere in forma, curate e gentili soprattutto con se stesse. E’ questa la formula del mio gruppo di “fantastidonne”: l’unione di due parole che dicono tutto. Fantastiche lo siamo sempre da quando ridiamo a quando siamo nervose e vorremmo piangere un po’, donne che amano i propri mariti e figli sempre pronte e sorridenti. Siamo un gruppo folto, ci siamo scoperte da pochi anni ma siamo riuscite ad amalgamarci per bene, diversissime ma anche simili. Cupido è stato l’asilo che frequentano i nostri bimbi, cupido sono stati gli ingredienti che fanno il nostro carattere che ben ci hanno amalgamato come fosse una torta: senza zucchero non sarebbe dolce e la torta deve essere dolce, senza farina e uova come si farebbe a creare il giusto composto denso ma morbido che lega e poi servono gli ingredienti freschi e sempre nuovi come la frutta, l’ingrediente particolare e un po’ sfizioso come le spezia… anche l’amicizia come la cucina, ha bisogno della giusta alchimia per creare e stupire!!! Queste sono le mie amiche: nuove ma ben collaudate, non sono quelle che sono cresciute con me fin dai banche di scuola che rimangono nel mio cuore ma che purtroppo – o per lavoro o per questioni famigliari – sono lontane dai miei occhi ma non dal mio cuore che però ha saputo lasciar spazio alle “fantastidonne”… a loro questo mio piccolo spazio!

Ingredienti:

2 mele renette grandi
1/4 di cucchiaino di cardamomo tritato
130 gr di burro+1 noce per la tortiera
210 gr di farina antigrumi+1 cucchiaio per la tortiera
50 gr di nocciole
40 gr di mandorle
2 uova separate
1 uovo intero
250 gr di zucchero semolato
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo per finitura

Preparazione:

Aprire le bacche di cardamomo e utilizzare i semini all’interno, unirle alle nocciole e alle mandorle, passarle nel mixer fino a quando saranno ridotti in polvere. Sbattere nella planetaria 2 tuorli + l’uovo intero, con lo zucchero e il burro fuso a bagnomaria, fino a quando saranno ben gonfi e chiari (gli albumi montarli a neve ben ferma, con un pizzico di sale). Unire la farina e il composto di frutta secca con il cardamomo, miscelare molto bene il tutto, unire gli albumi e, infine, il lievito per dolci. Lavare e sbucciare le mele renette, tagliarle a tocchetti e unirle al composto; con l’aiuto di un cucchiaio di legno, mescolare energicamente, fino a quando tutto sarà ben amalgamato. Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera, di circa 24 cm, versare l’impasto, livellarlo nella tortiera e infornare a 180°C per 50 minuti (verificare la cottura con uno stuzzicadente). Servire spolverata di zucchero a velo.

PER LA RICETTA

VI ASPETTO CON I VOSTRI COMMENTI

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Un “Dolcepensiero” di stagione: i frutti di bosco sono ottimi anche appena colti, da mangiarli così al… naturale ma in questo caso sono l’ingrediente principale di questa torta morbida con quella nota acidula perfetta per contrastare la dolcezza della frolla. Le more più diffuse sono quelle nere di rovo che si possono trovare nel sottobosco dove crescono selvatiche, come quelle usate qui. Quando le raccogliete, scuotetele per allontanare i piccoli insetti che abitano il bosco e passatele poi sotto acqua corrente. Si possono anche conservare nel freezer per la scorta invernale: un’unica accortezza! Fatele congelare prima individualmente su un vassoio, poi ponetele pure in un sacchetto in modo che non formino una palla poi difficile da separare. L’altro frutto che domina il cuore di questa frolla è la mela renetta: particolare mela con buccia verdastra e cosparsa di puntini color ruggine, quando matura diventa color giallo/bruno. La polpa è carnosa e saporita, a volte leggermente acidula ma è questa la sua particolarità.

INGREDIENTI

PER LA PASTA

180 grammi di farina 00

100 grammi di zucchero

120 grammi di burro leggermente salato

1 uovo

un cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

pangrattato q.b.

zucchero a velo q.b.

PER IL RIPIENO

150 grammi di more di rovo

2 mele renette

20 grammi di zucchero

il succo di mezzo limone.

PREPARAZIONE

Preparare la frolla: nella planetaria miscelare il burro ammorbidito con lo zucchero, quindi incorporare l’uovo, la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Formare un  panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente per alimenti e metterlo in frigo per circa 30 minuti. Preparare il ripieno: lavare le mele, sbucciarle, tagliarle a fettine e cuocerle in una casseruola con lo zucchero, 100 ml di acqua e il succo di limone per circa dieci minuti. Preriscaldare il forno a 180°C. Dividere la pasta a metà e stenderla con il mattarello in due sfoglie sottili. Con una rivestire uno stampo di diametro cm 24 imburrato ed infarinato con un bordo di un paio di cm, bucherellare il fondo con una forchetta e cospargere di pangrattato; riempire il guscio prima con le mele poi con le more lavate e sgocciolate. Chiudere con la seconda sfoglia e praticare delle piccole incisioni per far uscire il vapore in cottura. Cuocere per circa 40 minuti, una volta intiepidita spolverare con zucchero a velo.

Dall’archivio di Dolcipensieri:

LE RENETTE

TORTA DI CACAO CON NOCCIOLE E MANDORLE

CROSTATA AL COGNAC

CROSTATA CON CONFETTURA DI MORE

LO STRUDEL DI DICEMBRE

MI TROVI ANCHE NELLA RUBRICA “RICETTANDO” NELLA SEZIONE “IBLOG” SU

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carnevale1INGREDIENTI

3 mele renette (circa 750 grammi sbucciate e private del torsolo)

300 grammi di farina – un lime

3 uova – 1 bustina di vanillina – sale

150 ml di latte – 3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di cognac – olio di semi di arachide

PREPARAZIONE

renette

Lavate e sbucciate le mele RENETTE, tagliatele a fette di circa un centimetro di spessore nel senso della larghezza, eliminate il torsolo centrale incidendolo con l’aiuto di un coltello e mettetele in una ciotola con il lime spremuto e un cucchiaio di cognac.

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Amalgamate alla farina il latte, lo zucchero, la vanillina e un uovo intero più due tuorli, mentre gli albumi sono da montare con un pizzico di sale a neve ben ferma. Mescolare il tutto con la frusta elettrica senza formare grumi. Iniziate a scaldare abbondante olio in un padella antiaderente con bordi alti, mettere un quattro fette di mela nella pastella e quando l’olio sarà pronto, lasciate cadere le fette ben coperte di pastella  e cuocetele su entrambi i lati, finchè saranno dorati. Continuare cosi fino a esaurimento delle mele. Sgocciolatele e fatele asciugare su carta assorbente.

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Disponetele su un vassoio o in un cestino di vimini, spolverizzate con zucchero e servitele preferibilmente tiepide.

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