RISOTTO CON PESTO DI PREZZEMOLO E NOCI secondo “Dolcipensieri”

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

PER IL RISOTTO

320 grammi di riso

1 porro

1/2 cipolla

1 bicchiere di vino bianco

1 litro di brodo con un dado vegetale, 1 zucchina, 1 gambo di sedano, 1/2 porro

olio extravergine d’oliva

50 grammi di formaggio cremoso

una noce di burro

PER IL PESTO

100 grammi di noci

olio extravergine d’oliva

1 mazzetto di prezzemolo

PREPARAZIONE

Prepariamo il pesto: lavare e sfogliare il prezzemolo, metterlo del contenitore del mixer, unire le noci, azionare il mixer unendo a filo l’olio fino ad ottenere una cremina densa e cremosa. Se dopo la preparazione del risotto, vi avanza il pesto potete congelarlo in comodi vasetti di vetro e riposti in freezer. (Se il tempo non manca e volete far fede alle tradizioni, confezionate il pesto con l’utilizzo del mortaio). Proseguire con la realizzazione del risotto: mettere a bollore un litro di acqua per il brodo con un dado e la verdura sopracitata. In una pentola capiente dai bordi alti, far rosolare con una noce di burro il mezzo porro rimasto dal brodo e tagliato a rondelle con la cipolla a pezzetti, tuffarci il riso appena imbiondiscono le cipolle, mescolare per bene qualche minuto, sfumare con il vino bianco, aggiungere poi a mano a mano il brodo durante la cottura. Passati almeno 15 minuti e il riso inizia ad essere morbido, aggiungere il pesto quanto basta, far cuocere per gli ultimi 5 minuti. Spegnere il fuoco a fine cottura, aggiungere il formaggio per la mantecatura, servire con prezzemolo fresco e qualche gheriglio di noce.

Il pesto in tutte le sue varianti, di “Dolcipensieri”:

SAUSSE NOIRE… ideale per le paste e i crostini

CON LA RUCOLA ideale per le paste

IL PESTO tradizionale